Cerveza con denominación de oriogen Trapensa, 9% de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella

Esta distinguida cerveza es la más fuerte de las que se elaboran en el monasterio Scourmont, y es la más apropiada de las tres para dejarla envejecer. Por eso sale del monasterio con el año de la produción en su etiqueta frontal

De color oscuro, abre con aromas de malta tostada y especias, presentando un sabor amplio y persistente, bastante dulce

La Chimay Azul acompaña bien a la carne de vacuno (Chuletón, estofado), carne de caza mayor (jabalí, ciervo), paté de foie y, lógicamente, al queso curado Chimay